Het beeld van een vakantieregio wordt gecompleteerd met diens smaak. Daarom werpen wij eerst een blik in de kookpannen met het label typisch Tirol, waarbij hier altijd de Oostenrijkse keuken meespeelt. Knödels in alle variaties, van spek- en kaspressknödel met kruidige kaas tot aan abrikozen- of pruimenknödel: de ronde lekkernijen zijn een streling voor de tong. Bij vleesgerechten horen lam, maar ook orgaanvlees (Tiroolse lever en Beuschl, een gerecht van ingewanden) tot de specialiteiten. Natuurlijk vind je hier ook Wiener schnitzel, geroosterd vlees of soep met gekookt rundvlees (Tafelspitz) op de menukaart, net als forel of zalmforel uit regionale wateren. Zeer veel restaurants en eetcafés maken, onafhankelijk van hun culinaire richting, gebruik van regionale levensmiddelen, die dankzij organisaties zoals „Agrarmarketing Tirol“ ook voor de gastronomie met een kwaliteitskeurmerk verkrijgbaar zijn. De stelligheid om bewust te eten en regionale voedingsmiddelen te gebruiken, past immers in een internationale culinaire trend.

Zo nodigen vele ondernemingen in Innsbruck, die lid zijn van de vereniging Tiroler Wirtshauskultur (restaurantcultuur), uit om te komen eten. Daaronder restaurants voor fijnproevers (door Gault Millau onderscheiden) zoals het traditionele restaurant Riese Haymon of het Landgasthof zum Wilden Mann in Lans. De restaurants Weißes Rössl en Isserwirt in Lans behoren, evenals de Arzler Alm, ook tot deze vereniging. Men eet traditioneel en chic in de mooie restaurants Schöneck in een betoverende oude veranda, in het café-restaurant Sacher in de historische binnenstad van Innsbruck, in de Europastüberl of in de beide culinair „bevlogen“ traditionele restaurants Schwarzer Adler en Goldener Adler.

Het is belangrijk te benadrukken, dat de „traditionelen“ de Tiroolse keuken meestal met de tegenwoordige culinaire spirit kruiden: licht, licht verteerbaar, goede ingrediënten uit de regio, vaak vegetarisch. En dat toprestaurants met internationale invloeden ook regionale culinaire produkten op hun eigen wijze interpreteren. Zoals de door Gault Millau onderscheiden restaurants Sitzwohl, Lichtblick met een schitterend panorama op Innsbruck bovenop de Rathausgalerien, of Das Schindler.

De bergen in het vizier, de verre culinaire wereld op je bord: de Innsbrucker gastronomie is zo internationaal als haar gasten, haar studenten en de mensen die hier wonen. De nabijheid tot Italië, dat op slechts 20 autominuten afstand ligt, komt bijvoorbeeld tot uiting op vele menukaarten. Het architectonische pronkstuk Il Convento, waarvan de ruimtes de geslaagde symbiose van de oude stadsgeschiedenis en eigentijdse architectuur weerspiegelen, verspreidt een vleugje Italië net als de Pizzerei, waar je over het algemeen niet alleen pizza’s kunt bestellen, het Sapori of La Cantina, dat vraagt om een „intermezzo italiano“.

Wie houdt van sushi resp. Japans-Chinese keukengeheimen, gaat eten bij Sensei of bij Bonsai in een fijne ambiance, of de liefhebber laat het zich goed smaken bij Lucy Wang met een fusionkeuken met Chinees-Franse inslag. Innsbruck „kan“ Thais net als Indisch, Chinees of Nepalees, als het om koken gaat. De vaak vegetarisch klaargemaakte gerechten uit de Aziatische keuken combineren de behoefte aan een maaltijd zonder vlees met het licht verteerbare, wat tegemoetkomt aan een moderne levenswijze. Thai Li Ba, Thai Li, Noi, Jaipur of Himal zijn enkele van de restaurants, die Asian Delight serveren.

Een andere culinaire trend, namelijk het uitgebreide ontbijt, vindt in Innsbruck steeds meer aanhangers. Deze trend zie je in één van de talrijke, reeds in de vroege ochtend geopende koffiehuizen / grand cafés: in het traditionele Café Central, in Café Katzung onder de loofbomen van de historische binnenstad of in het strudelcafé Kröll, waar het al vanaf 6 uur ‘s morgens naar strudel in alle variaties ruikt. Of je begint de dag met een uitgebreide brunch, waarvoor de Breakfast Club Innsbruck, het Immerland in Wilten (tijdens weekends) of de Tapabar op de Marktplatz uitnodigen, om er maar enkele te noemen. In de zomermaanden gondel je voor een jazzbrunch met live muziek omhoog naar de Nordkette en geniet je op 2.000 meter boven zeeniveau van de harmonie van stad en berg, die Innsbruck zo uniek maakt.

Casual – deze culinaire trend komt logischerwijs ook overgewaaid naar de universiteitsstad Innsbruck met de jonge studenten. Regionale ingrediënten, goed bereid, belooft bijvoorbeeld Ludwig, het restaurant voor smaakvolle burgers. Gerechten, ook om mee te nemen, en verse bereiding – dit concept dat is gericht op de moderne manier van leven in een urbane omgeving, vindt in Innsbruck steeds meer interessante interpretaties. Daarbij behoort ook de Kostbar, die dagelijks verse huisgemaakte lekkernijen op je bord tovert of als take-away aanbiedt. Machete – het Burrito Kartell. Ondanks de krijgshaftige naam gaat het er in dit informele eetcafé in de binnenstad heel vreedzaam aan toe. Lokale ingrediënten van het seizoen, afkomstig van leveranciers uit de streek spelen de hoofdrol bij de heerlijke vullingen van de burrito’s (tortilla’s van tarwemeel), die je ook kunt meenemen.

Oscar kocht (kookt). De naam staat voor het programma in dit huiskamerrestaurant, dat in het stadsdeel Pradl uitnodigt om aan te schuiven. Hier is slechts plaats voor acht personen, die ‘s middags (zonder reservering) of ’s avonds met een telkens door Oscar gecomponeerde culinaire creatie worden verwend. Oscar houdt van mediterraan met regionale en indien mogelijk met biologische en fair trade ontwikkelde basisprodukten. Delen vermeerdert. Zo luidt het vers-fantasierijke keukenconcept, dat de creatieve ondernemers van Gang & Gebe omarmen. De kleine gerechten – „Tirool ontmoet de (culinaire) wereld“ – moeten prikkelen om te genieten van de veelzijdigheid, de limonades zijn huisgemaakt en de cocktails worden met passende kleine „side dishes“ geserveerd. Er tegenover  in Kater Noster (café / bar) tref je elkaar in een ontspannen atmosfeer voor een koffie, drankje en ook altijd weer voor de zondagsbrunch.

Langzamerhand bieden veel restaurants minimaal één vegetarisch en vaak ook een veganistisch gerecht aan. Waarbij de typisch Tiroolse keuken met haar knödel- of strudelvariaties toch al met succes zonder vlees culinair weet te overtuigen. Bekend om zijn vegetarische / veganistische „Soul food“ is Olive, dat al sinds jaar en dag in een ontspannen sfeer heerlijke creatieve gerechten serveert. Naar de hoogste keukeneer kookte de chef van het Chez Nico, een heel klein restaurant in het hart van de binnenstad. Het restaurant dat hem opvolgde,  Oniriq von Christoph Bickel, houdt zich aan het vegetarische concept, garneert de diners van 7 gangen, die hier vanaf 18 uur worden geserveerd, echter naar wens ook met vlees- en visgangen.

In de Innsbrucker markthal worden vegetariërs – en niet alleen zij – ook rijkelijk culinair bediend. Bij Soultans bijvoorbeeld staan Arabische heerlijkheden (ook veganistisch) op de menukaart, bij Fisch Peer kun je in de wintertuin pareltjes uit de wateren van deze wereld bestellen, bij Da Raffaele of Achleitners Nudelmanufaktur is het „pasta puur“ en Der Franzose serveert voor een stevige „Bon jour“ bistrospecialiteiten en kazen.

We hadden het al over het koffiehuis / grand café. Hier nog een kleine tip: man/vrouw ontmoet elkaar van ‘s morgens vroeg tot ’s avonds laat in het café. De verschillende koffievariaties, zoete verleidingen in de vorm van taarten en gebak, kleine gerechten, een glas wijn om de dag af te sluiten en natuurlijk – meestal ook voor digital natives – kranten en tijdschriften, maken een bezoek aan een café tot een “must” bij het flaneren door de stad. Vooral, als je in het straatcafé zo dichtbij iets hebt om naar te kijken. 

...
Verder lezen

Foto's, 300 dpi


Gasthof Schöneck

Steekwoorden

Gastronomie

Mediacontact

Barbara Plattner, MA
ProMedia
Brunecker Str. 1
6020 Innsbruck
t: +43 512 214004 - 17
m: +43 664 88 53 93 94
www.newsroom.pr
barbara.plattner@pro.media

Aanwijzing navraag

Colette Verra
Innsbruck Tourismus
Burggraben 3
6020 Innsbruck
t: +43 512 59850-130
www.innsbruck.info
c.verra@innsbruck.info

Kaart

Anschrift

Brunecker Str. 1
Innsbruck, Österreich
Telefon: +43 512 214004

newsroom@pro.media
www.pro.media

Social Media

News per email

Sie wollen per Newsletter immer top aktuell informiert werden? Dann sind Sie hier goldrichtig!

ProMedia